FALAFEL DE GARBANZOS
Hacer falafel en casa es realmente fácil, más económico y otra de sus ventajas es que puede acompañar con infinidad de salsas, ensaladas y verduras. Hacerlos en casa nos permite adaptarlos a nuestro gusto, con la combinación de especias y salsas que más nos gusten. Y no es un dato menor: se pueden freezar para consumir cuando más queramos y necesitemos.
La clave de un buen falafel está en que el garbanzo esté bien triturado, pero sin llegar a ser una pasta ya que deberíamos notar su textura. La cocción también es determinante, debemos hacerla en el tiempo suficiente para que se cuezan en su interior. En esta receta, les cuentos cómo hacer unos deliciosos falafel en casa, crujientes por fuera y tiernos y jugosos en su interior.
Falafel es un término utilizado en la gastronomía árabe para referirse a una especie de albóndigas o croquetas hechas a base de garbanzos. Su origen proviene de las zonas que componen él subcontinente indio. Es un plato clásico que acostumbra a servirse con salsa de yogurt y menta o de Tahini de sésamo, además de un pan de pita (o pan árabe), relleno con las croquetas de garbanzos y de hummus. El falafel es la comida rápida por excelencia en casi todo Oriente Medio, donde podemos encontrar numerosos puestos de falafel en las calles. Se puede preparar tanto con garbanzos como con arvejas como se suele hacer en Egipto, o incluso con una mezcla de ambas legumbres.
Beneficios de los Garbanzos
Sin dudas que los garbanzos son el principal protagonista de este plato. Aportan innumerables beneficios nutricionales a quienes los consumen. Como buena legumbre, es rica en proteína y fibra, además de que añade ácidos grasos al organismo, estos ácidos son insaturados, es decir son muy beneficiosos para los vasos sanguíneos, reduciendo el colesterol y los triglicéridos. Aporta vitaminas (la mayoría del grupo B) y minerales como el hierro y el calcio.
Antes de utilizar los garbanzos deberemos ponerlos a remojo durante, por lo menos, 12 horas fuera de la heladera, en un lugar fresco y libre de humedades. Si los dejamos en agua tibia, probablemente a las 10 horas ya estarán listos para utilizar.
Ingredientes
Elaboración
- Colocá en remojo los Garbanzos (con agua filtrada), y un chorrito de limón – tiempo estimado: 12 horas. Si ves que hace mucho calor, podes ponerlo en la heladera.
- Ingresalos a la procesadora y procesarlos hasta generar una textura bien fina sin que se forme una pasta
- En un bol colocá los garbanzos procesados y agregá la cebolla picada, el perejil y menta. (también podés incluir cilantro si te gusta)
- Momento de las ESPECIAS: Comino, ajo en polvo, canela, azúcar mascabo (para que genere un contraste de sabores), cúrcuma, sal (puede ser, marina, de roca, del Himalaya o la que tengas), (Hace CLIC para ver la diferencia entre los tipos de sales que existen y más utilizadas) pizca de pimentón…
- Unas gotas de aceite de sésamo (en el caso de tener ya que ple aporta un sabor único y muy característico) y un chorro largo de aceite de oliva
- Sumá 2 cucharadas de PSYLLIUM en polvo para amalgamar la masa. En el caso de no tener, mirá esta opción (hace clic) Video de las semillas de lino molidas.
- Agregá una cucharadita de bicarbonato de sodio, previamente mezclada en un 1/4 de taza de harina de garbanzos.
- Con las manos comenzá a amalgamar la preparación para que se fusionen todos los ingredientes, generando un sabor complejo e increíble. Ingresá la preparación a la heladera mínimo 30 minutos. También podés dejar la preparación de un día para el otro (intensifica aún más los sabores)
- Con las manos formá bolitas de falafel. Hay diferentes estilos: redondeadas tipo esferas, más chatas al estilo de pastillas… dales la forma que más te gusten. Es un buen momento para que los chicos intervengan y le den su propio estilo a los falafel.
- Colocá los falafel en una fuente para horno (previamente untada con aceite) y pincelalos con aceite de oliva o aceite de coco en caso de tener.
- Cocinamos durante 15min a 200grados o hasta que los falafel estén crocantes por fuera y tiernos por dentro. Así es como tienen que quedar!
Elaboración bien en detalle
1.- Hidratar y fermentar los garbanzos. Luego escurrir y desechar el líquido de hidratación. Reservar los garbanzos en la heladera, hasta el momento de su utilización.
2.- En una procesadora con cuchilla en S, colocar los garbanzos y procesarlos hasta obtener una textura arenosa.
3.- En un bowl agregar los garbanzos procesados, la cebolla picada en brunoise, las hierbas picadas, las especias, el azúcar mascabo, la pizca de sal, el aceite de sésamo y el aceite de oliva. Mezclar para integrar todos los ingredientes y luego colocar la harina de garbanzos (o Psyllium en polvo se puede utilizar también para terminar de amalgamar la preparación), y obtener una masa compacta, con cierta humedad y homogénea..
4.- Darle forma a los Falafels, y colocarlos en una placa, previamente pincelada con aceite de coco neutro, para evitar que se peguen.
5.- Llevar al freezer por un mínimo de 3 horas.
6.- Luego pintar con aceite de coco neutro por encima de los Falafels y llevar a hornear a 200°C, hasta dorar y servir. Recordá que los Falafels deben quedar crocantes por fuera y tiernos por dentro.
Video con el paso a paso
Lo sé, es un post un poco largo, pero si llegaste hasta acá, de corazón, muchas gracias!. Me divertí mucho haciéndolo, es una temática y tipo de preparación que me encanta y le encanta a mi familia. Aunque requiera mucho más inversión de tiempo que publicar una receta simple y rápida, creo que valió la pena compartirla con todos ustedes. Me gustaría saber, si de alguna manera, sentiste que con ayuda de esta publicación logré movilizar alguna de tus fibras culinarias o simplemente te he despertado curiosidad por el Falafel, los garbanzos, las legumbres… o quizás te conectaste con algún sentimiento de felicidad, nostalgia… ? 😀 😁
Me encantaría saber de vos…
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Una vez más gracias por leerme, apoyarme compartiendo y comentado este post!
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